水なすは朝漬けだけではなく、もちろん料理しても美味しく召し上がっていただけます。
形や色、少しキズがあり「さんさ漬」の商品として、選別から漏れたものを調理用として販売しています。
鮮度や味、みずみずしさは変わりませんので、そのまま刻んでサラダにもしていただけます。
ぜひ、あなたの食卓で泉州の水なすをお楽しみください。

秘伝のぬか床に1年以上漬け込んで熟成させた古漬は、通常の水なす漬（さんさ漬）とは一味違う通の味。
地元では「じゃこごうこ」というの郷土料理の材料としても親しまれる水なすの古漬は、独特の香りと辛みがごはんとの相性抜群。お酒やビールのおつまみにも最高です。
ぬかにしっかり漬け込んでいますので、お召し上がり前によく水洗いをし、包丁で細かく刻んでから、更に水に浸して、よく搾ってからお召し上がりください。